【剁椒鱼头】鸿运当头
“ 寓意好，下饭！
功效：具有温中健胃、散寒燥湿、发汗的功效
禁忌人群：肠胃不好、内火较旺的人慎食剁椒
适宜人群：一般人群都可以食用
剁椒是一种来自民间的食品，与其说是食品不如说是调味料显得更加的贴切”
[主料]
鲢鱼头：750克
剁椒：200克
[辅料]
盐：少许
料酒：少许
大油：少许
胡椒粉：少许
蒸鱼豉油：少许
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[鸿运当头剁椒鱼头的做法步骤]
1、鲢鱼又叫胖头鱼，选新鲜肥嫩的，去鱼鳃，洗净，控水，在鱼身两侧改刀！【黑膜一定要洗净，要不会很腥】
2、鱼头从下面切开，用料酒，盐，胡椒，姜片，葱段，腌制10分钟左右。
3、在盘子内，放上葱，姜，蒜，【根据自己的口味，可放水发木耳，香菇，粉丝】
4、我自己放的木耳和粉丝
5、把腌制好的鱼头摆入盘中，为了上桌美观，不要把铺底的辅料漏出在外，把大油均匀涂抹在整个鱼头，腌制鱼头的料倒在鱼身上，根据家人的口味，添加蒸鱼豉油！
6、将备好的剁椒均匀的铺在鱼头表面
7、锅内水开后，把鱼头放入锅内，蒸十分钟既可，把剁好的蒜末撒匀，锅内放少量油烧热，浇在鱼身上，再撒些香葱花，就大功告成！
8、这张图是淋油时照的，因家里有人不吃葱，所以只放了蒜末！
9、上桌后，片刻就消灭了，所以无图！
[小窍门]
在处理鱼头时，一定要洗净，买鱼头时，看清楚，有的人会不小心把苦胆弄破，加辅料时要考虑家人的口味，老人和孩子！
祝您成功！
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 湘菜