红酒浇汁冬瓜豆腐
“ 浇汁菜永远是那么受欢迎，菜的上面有亮丽的芡汁，给菜加多了一层色彩，芡汁用来下饭，吃起来嘻哩呼噜，有些人喜欢叫饭遭殃。”
[主料]
冬瓜：约500克
豆腐：约450克
咸肉：约75克
冬菇：3只
红尖椒：1只
绿尖椒：1只
葱绿：2根
姜丝：1撮
[辅料]
蚝油：1汤匙
海鲜酱：1汤匙
生抽：1汤匙
盐：1/3茶匙
糖：1/3茶匙
麻油：1汤匙
玉米淀粉：1汤匙
红酒：1汤匙
泡过冬菇水：1杯
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[红酒浇汁冬瓜豆腐 的做法步骤]
1、隔夜水发冬菇，到烹调时捞起切粒，泡过冬菇的水留住约1杯左右，把咸肉、红椒、绿椒和葱叶也切粒备用；
2、豆腐切成小块，两边煎至金黄色，盛起备用，锅底留油；
3、放姜丝1撮，倒入冬瓜，炒至断生，盛起；
4、准备好碗汁，调料为蠔油1汤匙，海鲜酱1汤匙，生抽1汤匙，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，麻油1汤匙，玉米淀粉1汤匙，红酒2汤匙，泡冬菇的水1杯，搅拌均匀；
5、炉改中火，放咸肉粒；
6、煸咸肉粒至出油，把油滗起；
7、倒入芡汁，加入红、绿辣椒粒和冬菇粒和一半葱粒，搅拌几下；
8、倒入冬瓜和豆腐，翻均匀后就OK，先把菜勺上盘子，再倒锅里的汁在菜上面，再撒上剩下一半葱粒大功告成啦。
[小窍门]
在芡汁里加适量红酒可以增香，加蠔油和海鲜酱可以增加鲜味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜