猪肉酸菜蒸饺
“ 东北人家冬天的饺子，特色风味之一就是猪肉酸菜蒸饺。不过小时候俺家似乎很少包这种馅的。本厨今个也是头一次。”
[主料]
猪肉馅：4两
酸菜丝：一袋，500克
富强粉：300克
海米：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
料酒：适量
生抽：适量
盐：适量
十三香：适量
食用油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[猪肉酸菜蒸饺的做法步骤]
1、热水活面，相当于烫面
2、活好后盖上醒着
3、海米提前泡一下，切成末
4、与其他调料（除葱）一起调肉馅，之后加入食用油拌匀
5、用酸菜丝是偷懒的做法，超市也有卖带原包装的半小棵酸菜，这个更有酸菜味，就是需要自己切、剁
6、酸菜丝稍攥，横向切剁几刀
7、拌入肉馅
8、最后放葱末、食用油
9、擀皮，包馅
10、蒸锅放上湿屉布，水开后码上饺子
1110、-12分钟左右就蒸好了
12、酸菜很解油，吃着一点儿都不膩
13、东北蘸饺子的料汁多用蒜末和生抽，俺这个只用的醋
[小窍门]
1、、用准开水活面，蒸出来的饺子，放凉后皮边缘不易硬。所谓准开水，就是开水稍晾几分钟，直接烫也可以。
2、、肉馅要肥瘦的，酸菜吃油；
3、、酸菜不要攥得太干，不然吃着柴。
4、、调馅时比平时做馅稍多放些食用油，也是为了饺子吃着“水灵”、香。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜