秘制酱牛肉[主料]
牛健:1500克
[辅料]
盐:适量
冰糖:30克
八角:2个
花椒:30克
姜:1块
香叶:3片
小茴香:10克
草果:2个
桂皮:适量
干黄酱:30克
甜面酱:15克
生抽:50克
老抽:50克
料酒:2匙
葱:适量
口味:酱香
工艺:焖
耗时:数天
难度:高级
[秘制酱牛肉的做法步骤]
1、牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替)
2、锅中不放油,炒热盐后放入花椒10克炒出香味,放凉备用。
3、用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。
4、准备香料包(内有八角,草果,姜,香叶,桂皮,小茴香,花椒20g)
5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。
6、锅开后撇去浮沫。
7、锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱,生抽,老抽,冰糖
8、再加入老卤汤(没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替,老卤汤用鸡骨架,筒子骨,鳝骨熬制)
9、大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。(由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量)
10、下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略)
11、捞出放凉
12、切片装盘
使用的厨具:煮锅
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