快好知 kuaihz


秘制酱牛肉
[主料] 牛健:1500克 [辅料] 盐:适量 冰糖:30克 八角:2个 花椒:30克 姜:1块 香叶:3片 小茴香:10克 草果:2个 桂皮:适量 干黄酱:30克 甜面酱:15克 生抽:50克 老抽:50克 料酒:2匙 葱:适量 口味:酱香 工艺:焖 耗时:数天 难度:高级 [秘制酱牛肉的做法步骤] 1、牛腱子肉洗净。(做酱牛肉必须用牛腱子肉,不能用其他肉代替) 2、锅中不放油,炒热盐后放入花椒10克炒出香味,放凉备用。 3、用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1-2天。 4、准备香料包(内有八角,草果,姜,香叶,桂皮,小茴香,花椒20g) 5、腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块,凉水入锅,加入葱姜料酒适量烧开。 6、锅开后撇去浮沫。 7、锅中依次下入香料包、干黄酱和甜面酱,生抽,老抽,冰糖 8、再加入老卤汤(没有老卤汤的人可以用浓汤宝代替,老卤汤用鸡骨架,筒子骨,鳝骨熬制) 9、大火烧开煮10分钟,看看颜色深浅,如果颜色不够深加入适量老抽。加入适量盐。(由于之前调料和卤汤有咸味,所以加的时候切忌过量) 10、下面进行第一次小火煮制1小时,关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟,再次关火焖到自然凉,期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。(提醒:过程是两煮两焖,不可以偷懒省略) 11、捞出放凉 12、切片装盘 使用的厨具:煮锅 所属分类: 家常菜 下饭菜 老人 秋季食谱 冬季食谱 宴客菜 午餐