水煮虾滑
“ 虾肉Q弹爽滑，非常好吃下饭的一道菜。”
[主料]
青菜：适量
绿豆芽：适量
金针菇：适量
水发木耳：适量
平菇：适量
虾：15只
[辅料]
料酒：适量
胡椒粉：少许
鸡蛋清：1个
生抽：1勺
姜：少许
花椒粒：一小撮
蒜：3瓣
盐：少许
淀粉：2勺
葱：少许
郫县豆瓣酱：2勺
口味：微辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[水煮虾滑的做法步骤]
1、虾去头去皮挑去沙线洗净。
2、取一半虾肉剁成虾泥，另一半虾肉切成小丁。
3、混合在一起，加入料酒、胡椒粉、少许盐，1个鸡蛋清顺一个方向搅拌至上劲，加入2勺淀粉拌匀。
4、平摊到一个平盘上盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一小时。
5、木耳洗净，平茹洗净撕小片，金针菇去根洗净，青菜、绿豆芽洗净。
6、蒜剁成茸，郫县豆瓣酱2勺，葱、姜切丝。
7、开水锅中加入一勺盐，将配菜分别焯熟。
8、码在大碗中。
9、锅中倒入少许油，放入花椒粒小火炸香。
10、放入葱、姜丝炒出香味。
11、加入豆瓣酱炒出红油。放入1勺料酒、生抽、盐调味。
12、倒入清水煮沸后小火焖煮2-3分钟。用漏勺捞出底下渣子弃之不用。
13、从冰箱取出虾滑，用勺子挖出一勺虾滑，放入锅中。
14、依次放入所有虾滑，煮至虾滑全部浮起。
15、连汤带虾滑倒入配菜碗中。
16、大碗中放入蒜茸。
17、锅中烧热油，浇在蒜茸上。
18、拌匀即可。
[小窍门]
虾也可用冰冻虾仁。挖虾球时勺子沾点水就不会粘了。虾一半剁泥一半切小丁，即保持了虾球爽滑Q弹，又有了口感。配菜可根据自己喜好随意搭配。
使用的厨具：煮锅
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