炸酱面
“ 炸酱面是一道传统的中国面食，有菜码，炸酱拌面条而成，流行于京津冀等地。今天给大家介绍一下炸酱面的做法。”
[主料]
鲜切面：200克
五花肉：100克
六必居黄酱：200克
甜面酱：100克
[辅料]
黄瓜：半根
胡萝卜：半根
绿豆芽：50克
芹菜：50克
泡水黄豆：50克
青辣椒：半根
大蒜：3瓣
水：半碗
[调料]
食用油：20克
葱白：一段
八角：一个
白糖：一勺
香油：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[炸酱面的做法步骤]
1、选择六必居的干黄酱和利民甜面酱，做出来的味道比较纯正。
2、干黄酱加入半碗水，搅拌至无结块。
3、加入甜面酱，继续搅拌，顺筷子能流下为止。
4、五花肉切小丁。
5、葱白切碎末。
6、起锅，倒入食用油，五成热放入八角，出香味放入肉丁煸炒，煸出肉中的油，倒入调好的酱。
7、小火熬制，加点水要不停的搅拌，以免糊锅，熬到起泡时放入一勺白糖，待酱晶莹剔透，油酱分离加点香油，鸡精，撒入葱末出锅。这个过程大概一刻钟。
8、熬制好的酱，是不是很诱人。
9、芹菜切丁焯水，黄豆煮熟，绿豆芽焯水，胡萝卜，黄瓜，青辣椒切丝。
[小窍门]
酱有一定的咸度，无需放盐和酱油，熬制酱的时候一定用小火，并不停的搅拌，以免糊锅影响味道。面条煮好后，捞入凉水中，我用的是机制的鲜切面，口感很好。菜码根据自己的口味随意搭配，圆白菜，心里美萝卜，香椿，炸面筋，虾仁等等都可以。煮面条想必大家都会，在此不再陈述。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 主食 面条 家常菜 午餐 晚餐