完熟无花果挞
“ 其实，广东也不产无花果，在物流没有这么发达的时候，我们一直吃到的只是无花果干，真好吃呀！
现在好了，有了万能的淘宝，即使遥远北方的果蔬，我们也能随时随地，想吃就吃啦！
金秋十月，正逢秋果上市，买了一些，即使放在冰箱里，也是不好保存，快快吃掉，用来做甜品再合适不过……
这次用的湿小山进的方子，小山进的书太吸引，每次都看得肚子好饿，他的挞皮方子用过很多次，真的非常好吃！
这只无花果挞，烘烤的时候满屋淡淡的香气，出炉时正值傍晚，拍完照后，我和爸爸坐在阳台上一人一块地吃起来，秋日的黄昏，风清气爽，夕阳正好，手里口里都是香甜滋味，美好的东西与爱的人分享，烘焙所带来的幸福感，不外于此了！
本食谱用柏翠PE5459烤箱制作。方子为一个8寸派盘量”
[挞皮]
低筋面粉：45克
高筋面粉：180克
发酵黄油：170克
蛋黄：6克
盐：5克
牛奶：60克
[杏仁克林姆]
发酵黄油：90克
全蛋：75克
杏仁粉：90克
细砂糖：65克
盐：2克
[配料]
无花果：约7个
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[无花果挞的做法步骤]
1、先制作挞皮。将黄油切碎和配方中的粉类一起放入冰箱冷冻半小时。
2、挞皮配方中的牛奶和蛋黄冷藏备用
3、取出冷冻过的黄油和面粉，倒在操作台上，用刮板切拌
4、用手把面粉和黄油搓成细粒
5、加入配方中的液体，混合成面团，入冰箱冷藏三小时以上。
6、制作杏仁克林姆。黄油提前软化备用
7、加入配方中的砂糖和盐用打蛋器打至发白
8、加入配方中的蛋液继续打发
9、加入杏仁粉，用打蛋器搅拌均匀
10、打至如图状，后入冰箱醒2~3小时。
11、醒面后，取出派皮面团，用擀面杖敲打
12、撒手粉擀成比模具略大的饼皮。
13、把饼皮小心拿起放在模具上面
14、用擀面杖压过，去除多余面皮
15、用手指轻捏派皮边缘的饼皮，使其贴紧模具，并稍高出模具一点
16、在做好的饿派皮上用叉子戳洞排气
17、松弛好的杏仁克林姆入裱花袋，在派盘底部挤一层。
18、无花果洗净，切块
19、在派盘上均匀地摆一圈无花果块。
20、摆满模具
21、烤箱预热180度
22、入烤箱烤制1个小时
23、出炉后在表面筛上一层糖粉，再摆上几片无花果装饰
24、稍稍晾凉，我们就忍不住吃掉了
25、派皮酥脆，杏仁克林姆香浓，无花果淡淡的清甜……
[小窍门]
这个分量会比8寸派盘多一点，多出来的派皮冷冻可以保存一个月。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙 高颜值