酒酿红烧鱼块
“ 关于煎鱼不粘锅我也发表一点我的心得：那就是下鱼到油锅前，油温一定要烧得很热，油不够热也容易粘锅。实在怕鱼粘锅的话就用油炸，哈哈！”
[主料]
草鱼：一条600克
[辅料]
红辣椒：50克
剁辣椒：30克
郫县豆瓣酱：20克
生姜：10克
大蒜：10克
韭菜：10克
[配料]
酒酿：20克
料酒：10克
老抽：3克
蚝油：5克
盐：1克
味精：3克
口味：糟香
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[酒酿红烧鱼块的做法步骤]
1、将宰杀好的草鱼洗净沥干，背上顺着鱼身隔约五毫米切一刀，剁成大小均匀的块。
2、加盐、料酒腌制一下备用。
3、红辣椒洗净后切成碎粒。
4、韭菜切长约一厘米的段备用。
5、生姜、大蒜去皮切成米和两勺郫县豆瓣酱同置一碗中。
6、酒酿两勺用少许水化开备用。
7、锅中热油，腌制好的鱼块用漏勺漏去多余的汁，滑入油中炸至金黄捞出沥油。
8、原锅留油，倒入姜蒜米、豆瓣酱炒香。
9、放入炸好的鱼块翻炒几下，加水没过鱼块。
10、大火煮开后加入酒酿、剁辣椒、红辣椒碎，收汁。
11、汤汁收到浓稠入味时撒入韭菜即可出锅装盘。
[小窍门]
1、、鱼血和鱼肚子里的那层黑色的膜要清洗干净，以免会有腥味。
2、、因为鱼块腌制的时候加了盐，而且，豆瓣酱和剁辣椒都已经够咸了，所以我没再加盐。如果怕掌握不好，豆瓣酱的量可以减一点，汤汁收到一半的时候尝一下，再根据自己的口味适当加一些。
3、、汤汁不要收得太干，要留有一些汤汁，很美味的哦。
使用的厨具：炒锅
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