清炖羊肉汤
“ 北方的天气已经很冷了，冬季吃羊肉是很温补的，而且不上火。来上一碗热乎乎的汤，再配上个馍，那滋味儿……甭提有多美了。”
[主料]
羊后腿：1500g
羊蝎子：500g
[辅料]
萝卜：1个
姜：1块
橘子皮：适量
香菜：适量
小葱：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[清炖羊肉汤的做法步骤]
1、准备好羊肉，萝卜等食材（选羊腿肉最好，炖羊肉汤一定要选适量羊骨一起炖，汤才鲜美，可以直接买带骨羊后腿，这次我没买到，就买了羊蝎子代替）
2、冷水下入羊肉和羊蝎子
3、大火烧开，把血水煮出来（期间不要放任何去腥的东西比如料酒葱姜什么，都不要放）
4、去掉血水，清洗干净羊肉
5、重新加入足量的清水，冷水放入洗净的羊肉，这时候加入一大截姜段，用刀拍破它。
6、等再次煮开后再放入一个橘子皮（最好用干橘皮，但家里没有了临时用了刚剥的橘子。家里有柚子皮也很好，香味也会起到避膻味的作用。最好不要用葱段什么的，葱味太抢羊肉汤的鲜味儿了，当然看个人习惯个喜好了。）
7、小火炖煮一个小时后捞出橘子皮（此时橘子皮的味道已经充分发挥了作用，不宜再煮了。避免汤里的橘皮味道太重，反而有苦味。）
8、捞出橘子皮以后，再把羊肉捞出（这时的羊肉已经基本炖好了，软硬适中，如果再炖容易把肉炖散，汤浑浊）
9、这时候，锅里只留羊蝎子，继续小火再炖，为的是这口鲜汤（大约再炖半小时到四十分钟）
10、汤炖够时间后，此时看到羊肉汤已经很浓郁，汤清而不浑浊，这时候再放入萝卜。
11、再放入刚才已经捞起来的羊肉，和萝卜进行最后的炖煮
12、十分钟后，萝卜已熟，羊肉已软而不烂，汤鲜美而不浑浊
13、盛出，再进行调味，放入香菜和小葱末，适量盐。（最好不要直接把盐放入整个锅中，吃时再放，有利于保留整锅羊汤的鲜美）
14、再上张图，鲜美羊肉汤上桌
15、喝羊肉汤啦！
[小窍门]
暖心提示:羊肉汤好喝一定不能少了羊骨头，否则炖出来的汤不够鲜美。
羊肉本来就有绝对避免不了的味道，所以不要试图放料酒啊大葱大料什么的五香调料去掩盖，只会适得其反，弄得汤汁少了本应该有的鲜美。
橘子皮中途要打捞出来，不能全程炖煮。因为时间过久会把橘子皮本身的苦味煮出。
炖汤的水要一次性加足，中途不能加水，否则影响汤的美味。
不建议整锅汤加盐，最好是吃多少加多少。这样多余的汤你可以作为高汤用，也可以作为下一碗热乎乎面条的原料，还可以涮个火锅。
使用的厨具：汤锅
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