不上火的辣椒酱
“ 鲜咸微辣，咸中带甜，好吃不上火，孩子们下饭的好帮手。”
[主料]
红辣椒：1000克
蒜：200g
白糖：少许
食用油：150g
[辅料]
盐：适量
豆瓣酱：500g
鸡精：少许
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[不上火的辣椒酱的做法步骤]
1、根据个人对辣味的喜爱程度选择新鲜的红辣椒。有的人喜欢特别辣的，可以选又细又小的朝天椒；有的人喜欢一般辣的，可以选细长的线椒。因为考虑到孩子味蕾敏感，这里选择微微辣的红辣椒，如图。为了使辣酱不上火，选择新鲜辣椒而非干辣椒是必要的。
2、辣椒用食物料理机搅碎（也可手工剁碎）。
3、大蒜拨皮剁碎。
4、我用的海天黄豆酱，可以免去鸡精和白糖的步骤，因为黄豆酱里就已经很鲜微甜。
5、锅里放油加热
6、将辣椒翻炒至八分熟时，加入黄豆酱。黄豆酱均匀覆盖在辣椒上面，不要翻炒，注意火不要太急避免糊锅。注意，千万注意此时不要把大蒜放进去翻炒，大蒜最后炒完晾透再放！重要的事情只说一遍。炒至辣椒熟透。最后加入些许白糖（根据跟人喜好甜度决定）。因为我买的黄豆酱微甜，没有放糖最后成品也不错。根据个人喜好加（或不加）盐。最后放入鸡精。（用品质好的黄豆酱，味道鲜美，可以不放鸡精，我就没放）。关火。
7、凉透后放入蒜末，搅拌均匀，装瓶。考虑到保存时间，瓶子最好干燥无菌（用开水烫后晾干），装入后放入冰箱。因为不含防腐剂应放在冰箱保存，并且食用时要用干净勺子把辣酱放到小蝶子里，当天吃完。
[小窍门]
黄豆酱很关键，另外黄豆酱铺盖在辣椒上面以后，不要翻炒。
最后凉透再加蒜末，不然容易有微苦的味道。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类： 开胃菜