红烧鲅鱼
“ 周五买了冰冻鲅鱼，准备好好做下。工作中也有些事，需要好好思考。治大国如烹小鲜。做出来效果还不错。”
[主料]
鲅鱼：一条约800g
[辅料]
酱油：少许
五香粉：少许
胡椒粉：少许
糖：少许
盐：少许
料酒：少许
八角：1个
花椒：少量
油：较多
葱：四分之一
姜：少许
蒜：一头
香菜：四棵
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[红烧鲅鱼的做法步骤]
1、冰冻鲅鱼一条
2、洗净，除内脏，切2cm长一块。鲅鱼无鳞，内脏少，切起来很方便。就是冷冻的鱼肉，要切不要砍，以免肉散
3、用料酒，盐，糖，五香粉，白胡椒粉，酱油，把鱼块腌上。盖上保鲜膜，头天晚上放冰箱里，第天上午开做。
4、第二天腌好的鱼
5、葱姜蒜切丝切片
6、油下锅，油的量要比炒菜多一些。为了防止下一步炒鱼时鱼皮粘在锅上变散。先用姜片擦了锅，又把油涂满锅壁，事实证明比较好使。把油加热，一定等油里气泡都浮上来，油热起来再放鱼。
7、放入鱼块，注意不要把腌鱼的汤放进去。开始翻炒鱼块。不用速度太快，把鱼块翻面，让鱼肉都变色。
8、鱼肉基本炒熟后，放入切好的姜丝和葱片，再放入蒜片。继续翻炒。这时候香味出来了
9、把腌鱼的汤可以倒入，再加水没过鱼肉。
10、大火烧开，改小火慢炖。炖20分钟以上。水面盖着一层油膜，下面温度很高，鱼在慢慢入味
11、把香菜切段，大蒜切片
12、待小火慢炖的差不多，放入切好的蒜片，起到除腥提味的效果。
13、看蒜片已熟，开大火，让油膜爆开，将鱼块夹出。
14、将香菜放入鱼汤，稍等片刻
15、香菜出味，关火，将汤汁浇在鱼块上。大功告成。
16、配上素菜秋葵，吃鱼肉，喝鱼汤！
[小窍门]
1、.炒鱼的时候，多放点油。姜片擦锅。热油。慢翻炒。以上四个措施，使得鱼块外面没有挂粉或者鸡蛋，也做到了鱼肉不散。
2、.蒜提味，但过去都是油一热就下，是爆炒的套路。这次是后面放，提味的效果不错。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜