#柏翠大赛#波兰酵头马斯卡彭奶酪土司
“ 这个波兰酵头的马斯卡彭土司分量有点多。按照惯常，起码是要折半制作的。犹豫了一秒，算了，就用这个土司把剩下的马斯卡彭解决掉，从此就不用再去想马斯卡彭的事儿了。马斯卡彭少了点，按比例制作90%的量，做成两个小土司，吃一个，送一个。
为着区别于先前的马斯卡彭土司，不嫌麻烦编成辫子。面团长高，临时决定刷点儿蛋液，刚刷上两刷子，忽又觉得还是本色的好，索性就只刷一个。
30、-40分钟，烤成金棕色，刷蛋与不刷的区别一下子就出来了。还是感觉不刷的好。奶酪浓郁的味道飘散开来，忽然想起布里欧修。。。”
[主料]
高筋粉：44克
水：44克
干酵母：1.7克
[辅料]
高筋粉：176克
细砂糖：35克
盐：1.7克
蛋清：35克
牛奶：22克
马斯卡彭奶酪：66克
奶粉：8克
干酵母：0.8克
黄油：13克
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[马斯卡彭奶酪土司的做法步骤]
1、酵    头：高筋粉44克，水44克，干酵母1.7克
2、将酵头料倒入碗中，
3、搅拌均匀，盖上保鲜膜室温下发酵。
4、至体积膨胀，表面有气泡。
5、主面团：高筋粉176克，细砂糖35克，盐1.7克，蛋清35克，牛奶22克，马斯卡彭奶酪66克，奶粉8克，干酵母0.8克，黄油13克
6、将除黄油外的主面团料同酵头一起倒入面包机中，启动和面程序。
7、搅拌成均匀面团，加入黄油，再次和面。
8、搅拌至能拉出薄膜。
9、放入大碗，进行基础发酵。
10、面团长大至2倍。
11、排气分割成6等分，滚圆，松弛15分钟。
12、擀成椭圆形，
13、沿长边卷起。
14、搓成长条。
15、三条一组，将一端交叠，
16、编成辫子，
17、放入抹油的土司盒中，最后发酵。
18、面团长大至八九分满，
19、表面刷蛋液。
20、放入烤箱，中下层，上下火165度，烤约30-40分钟。
21、表面成金棕色，出炉。
22、立即脱模，晾凉后食用。
[小窍门]
马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。
土司整形可以随自己喜好任意调整。
两个小土司可以合并成一个大土司，烘烤火力不变。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
使用的厨具：面包机、电烤箱
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