酱爆猪肝
“ 猪肝这种东西，有的人爱吃有的人避之不及，我是爱吃的，尤其爱吃土匪猪肝，所以在家有空就自己尝试做了一下，每一种食材都有自己的特点，猪肝呢，味道腥，血水多重金属多，容易炒老，所以处理起来得思考”
[主料]
猪肝：适量
洋葱：适量
[辅料]
青椒：适量
葱段：适量
姜片：适量
蒜片：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
淀粉：适量
盐：适量
生抽：适量
蚝油：适量
鸡精：适量
口味：酱香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[酱爆猪肝的做法步骤]
1、猪肝泡水半小时捞出
2、烧开水，沸腾后，把猪肝放入，十秒左右捞出，因为这样容易切，也能把一些脏水焯掉
3、切成片，里面是生的，因为猪肝有很多血水和重金属，切片后放入水中浸泡半小时至一小时能有效的去除
4、等换过几次水确认猪肝已经很干净了，把水空干，放入料酒，胡椒粉，少量盐，辣椒粉，淀粉，搅拌后腌半小时，放淀粉是为了保证爆炒过程中猪肝的鲜嫩，都说爆炒时间得短，断生就关火，猪肝才鲜嫩，但是我觉得猪肝这种东西，有害物太多，必须炒时间长些，所以淀粉就是好帮手了，然后备好其他用料
5、最后油入锅，烧热后放入姜片，蒜片，葱段，然后加入猪肝，爆炒，入青椒和洋葱，加入生抽，蚝油，盐和鸡精，如果喜欢味道重，可以加入辣椒粉，炒到洋葱熟就差不多了。
[小窍门]
猪肝一定要切片后泡去脏东西，然后记住放淀粉才能不会炒老
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 鲁菜 儿童 老人 冬季食谱 宴客菜 晚餐