盘鳝
[主料]
小鳝鱼：500g
[辅料]
花椒：适量
鸡精：适量
生抽：适量
盐：适量
干红辣椒：适量，剪成段
大蒜：适量
青椒：适量
洋葱：适量
葱花：适量
生姜：适量
口味：麻辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[盘鳝的做法步骤]
1、小鳝鱼放水中洗净
2、锅中放油，小火加热，放入花椒粒
3、左手拿锅盖，右手拿装好鳝鱼的筐，快速将鳝鱼倒入锅中并迅速盖上锅盖，锅中无动静了打开锅盖并转中火
4、加入姜蒜，红椒段翻炒片刻，再调入上述调料(根据各人口味添加各种酱，酱不一样味道不一样，我个人用的豆瓣酱和香辣酱)翻炒至所有鳝鱼盘成圈
5、加鸡精味精盐调味起锅，撒上葱花芝麻即可
[小窍门]
因为鱼小，都没开膛，所以这道下酒菜讲究吃法，用筷子夹住鱼头，咬断脊柱轻轻一拉（别咬断肚皮）呵呵～～重复上面动作一次，肚皮也下来了，剩下就只剩鱼头和鱼肠了……
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜