#新良首届烘焙大赛#莲蓉蛋黄月饼
“ 想吃低糖低油健康月饼DIY，经济又实惠。快快动起手来吧！这次所做的月饼材料全部都是自己制作。顺便在这里简单的介绍一下制作莲蓉馅的所需材料：新鲜莲子1000克、白糖400克、植物油360克。做法：莲子去心，放入高压锅加入适量水煮熟。连同汤汁一起倒入炒锅里，开中火炒至半浓稠时，加入白糖和油一起改成中小火炒至干身离火。（做莲蓉馅最好买新鲜莲子，不用提前泡水又快熟，而且不需要搅拌机打碎，煮熟后入锅炒制自然会棉烂。超方便。煮莲子的水份量大约比煮稀饭的量少一半就OK了）枧水的配制请看小贴士。”
[主料]
普通面粉：200克
枧水：2克
转化糖浆：150克
奶粉：10克
蛋黄（刷表面用）：1个
咸鸭蛋黄：12个
莲蓉馅：1030克
玉米油：50克
[辅料]
干面粉：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[莲蓉蛋黄月饼的做法步骤]
1、将转化糖浆、油、枧水、入盆里混合搅拌均匀。
2、加入面粉和奶粉揉成面团做饼皮。
3、揉好的饼皮面团盖紧醒半小时。
4、准备好莲蓉馅和蛋黄。（蛋黄可放微波炉叮20秒后取出，然后将每一个蛋黄对半切开）
5、将莲蓉馅分成每一个重量43克左右的剂子压薄，包入半个蛋黄搓圆。
6、将饼皮面团分割成每一个13克重量的剂子，取一个剂子压薄。（最好戴上一次性手套容易操作）
7、包入蛋黄莲蓉馅。
8、漫漫的将饼皮往上推。
9、漫漫的往上推至捏紧收口搓圆。
10、用手粘上一层薄薄的干面粉防粘。
11、放入63克的模具里。
12、适当的按压模具出花纹。
13、扣出。
14、将所有整形好的生月饼，放入铺有烤纸的烤盘里。提前预热烤箱180度。
15、所有饼坯喷上一层薄薄水雾，防止烤制开裂。
16、送入烤箱中层，用上下火180度烤七八分钟后表面干身取出。
17、表面再刷上一层薄薄的蛋黄液。（蛋黄兑入一小勺水搅拌成蛋黄液）
18、再送入烤箱中层，用上下火180度再烤20分钟左右至表面金黄即可。
19、成品。等凉却密封保存，至第二天回油即可食用。
20、再来个成品。
[小窍门]
1、:饼皮和馅是2:8。
2、:烤箱温度视个人烤箱来定。
3、:此份量可做24个63克的月饼。
4、:枧水的配制材料是1:3（即10克食用碱兑30克清水）
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙