蛋黄酥
“ 毕业以后我来到了一座我喜欢却陌生的城市，一个人生活着，一个人做饭吃，一个人研究喜欢的美食。去年入烘焙，至今一年有余。爱上了美食，也爱上了烘焙。大抵也是在临近中秋前，一次偶然在微博上看见有人发蛋黄酥的照片，看着特别漂亮，特别适合中秋馈赠给家人的糕点。特别感兴趣在网上搜了一下方子感觉好负责，但是最吸引我的还是内陷-豆沙蛋黄馅。外面卖的豆沙蛋黄月饼，第一个不喜欢的理由是豆沙过于太甜，第二个不喜欢的理由好吃的价格都比较贵，第三个不喜欢的理由蛋黄太小啦。鉴于这么多自己给自己找的理由，决定尝试一下蛋黄酥。去年中秋节的时候做了好几次蛋黄酥，几乎每周做一次，要么送人要么自己吃。但是总觉得自己做的蛋黄酥还有更多的空间需要提升。今年一位朋友送了一些特别好吃的咸鸭蛋，这又临近中秋了就提前自己做一些蛋黄酥来尝尝。今年改进了方子，做出来的蛋黄酥朋友吃第一个就称赞不错，特别棒。当然啦，豆沙馅儿自己做，蛋黄选用优质的。口感取决于材料和做工。豆沙馅儿自己做的可以减少糖量的加入，所以我打算这次中秋节回家自己给外婆做一些少糖或者不加糖的蛋黄酥给她尝尝，毕竟这种口味的蛋黄酥外面买不到。做的豆沙也是纯手工的，吃着健康。”
[油皮]
中粉：150g
细砂糖：35g
低粉：120g
红豆：300g
玉米油：15g
咸鸭蛋蛋黄：12个
[辅料]
猪油：60g
水：60g
红糖：50g
蛋黄液：适量
黑芝麻：少许
口味：其他
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、先将红豆放入电压锅中煮熟透，电压锅煮出来的红豆这个时候就已经有一定的水分。将放凉的红豆放入破壁机打成红豆泥。如果家里没有破壁机可以选用料理机也可以。（这里教给大家一个方法。如果家里没有破壁机或者料理机，可以将煮熟透的红豆放入保鲜袋，密封好，用擀面杖将红豆擀成红豆泥也是可以的，大家可以实践一下。）
2、将打好的红豆泥倒入面包机，加入玉米油，红糖。启动果酱功能。（如果没有面包机可以用不粘锅做豆沙馅儿，也是可以的。在不粘锅里加入玉米油，然后加入豆沙红糖间断性的翻红豆沙。不粘锅做红豆沙一定要小火。）
3、豆沙馅儿做好了。（如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的）。
4、豆沙馅儿做好了。（如果有剩余的豆沙馅儿可以保鲜膜保存后面做豆沙包或者豆沙面包卷都可以的）。
5、先做油皮，将油皮材料全部放入面包机。做油皮可以选择面包机来揉。将所有材料放入面包机，普通和面10分钟，直至出膜就可以啦。（家里没有面包机的小伙伴，可以采用手揉，手揉也是要揉出膜这样后面才不会漏酥。）出膜这个是做油皮最重要的。
6、这个时候来准备蛋黄。蛋黄去壳只取蛋黄，剥蛋黄，清水洗掉蛋黄表面的那一层膜。我用的这个蛋黄腥味不大，没有特别处理过，做出来的蛋黄酥蛋黄也没有腥味。蛋黄放入烤盘，烤箱预热170度烤5分钟后。
7、油皮和油酥松弛好后，现在将油皮和油酥分为12等份。（我做的是三种口味的，原味油酥：抹茶油酥：可可油酥=4:2:2按照这个比例来分的）
8、取一份油皮搓圆压平，包入一份原味油酥包紧收口。注意包的时候，油皮慢慢往上推，知道全部包裹好，
9、收口捏紧。擀成一个长条。
10、。从下往上卷起来。
11、卷好后盖上保鲜膜醒发10分钟。这个时候就来准备豆沙蛋黄馅儿。取一适量豆沙搓圆压平包入蛋黄，用手揉圆。包好后保鲜膜盖上备用。
12、把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。注意：第二次擀的时候，不要擀的太宽，尽量成矩形。然后从下往上卷起，全部卷好之后，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
13、醒发好之后，取一个卷卷，封口朝上。开始预热烤箱170度。把两端折向中间，两折产生三个面，叠在一起，然后四个角向中间收紧，尽量成圆球状。
14、收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入准备好的豆沙蛋黄馅儿，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。
15、收口朝下，压扁之后用擀面杖擀成圆形，包入准备好的豆沙蛋黄馅儿，慢慢收口，慢慢往上推，知道全部包裹好，收口捏紧。收口向下，做好的蛋黄酥放入烤盘，盖上保鲜膜。最后刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入烤箱烘烤160度30分钟。
16、美味的蛋黄酥就做好啦
17、美味的蛋黄酥就做好啦
18、美味的蛋黄酥就做好啦
19、美味的蛋黄酥就做好啦
20、美味的蛋黄酥就做好啦
[小窍门]
温馨提示：蛋黄酥冷却之后一定要密封保存。如果想切开的话，记得冷却后再切。不然皮会粘，不美观。
配方中的猪油可以换成同等量的玉米油，橄榄油或者黄油。；猪油一般起酥效果比较明显，但是猪油的话建议自己家里做，卫生健康一些。做蛋黄酥的豆沙馅儿自己做可以根据喜欢甜度的来增减红糖的量。
处理咸鸭蛋腥味的小妙招：提前用食用油泡几个小时。或者在烘烤蛋黄的时候喷一点高度酒在蛋黄上，注意是一点哦。
豆沙的做法：红豆提前一晚上泡好，第二天煮熟。放凉后放入破壁机打成豆沙泥。然后放入面包桶，加入适量的玉米油和红糖。手机wifi启动果酱功能就可以了。健康好吃的豆沙只要有面包机就可以轻松制作啦。
猪油的做法：在菜市场买新鲜的猪板油，切成大小合适的块放入面包桶手机wifi启动烘烤功能30分钟，直至猪板油熬干出油。
使用的厨具：其它、面包机
所属分类： 小吃 下午茶