庞多米吐司
“ 庞多米就是白吐司，法国人称白吐司为庞多米，也就是我们在面包房里常见的白吐司。不过这款白吐司用料非常简单，没有高膨胀力的鸡蛋，没有香浓的牛奶，不过味道非常不错。不喜欢吃黄油的，真的要试试这款吐司。中秋期间熬了一碗猪油，我直接用猪油做了庞多米，吐司颜色非常白，趁热掰开的时候能拉丝哎，不过拉丝的照片没有拍，因为被我一边撕一边吃，因为好吃嘛。日式吐司粉的韧性非常足，所以这款吐司空口吃就非常好。”
[主料]
金山日式吐司粉：275克
水：178克
白糖：23克
盐：4克
耐高糖酵母：3克
[辅料]
猪油：25克
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[庞多米吐司的做法步骤]
1、准备所有的材料，我用的是猪油，图中那一碟白色的就是猪油。
2、除猪油、盐外的所有材料放入搅拌缸中，用厨师机搅打成团。
3、面团起筋的时候放入猪油和盐，继续搅打。
4、一直打至面团能拉出薄膜为止。这款面粉很容易拉出手套膜，我打的面团有点渣，哈哈哈。
5、面团收圆放在干净的容器中，室温下进行第一次发酵。
6、室温20多度，面团发酵一个半小时到位。
7、取出面团稍微按压排气，分成均等的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
8、松弛后的面团上下擀长，翻面后卷起，盖保鲜膜再次松弛15分钟。
9、松弛后的面团再次擀开，翻面后卷起，底部朝下摆放在模具中。盖保鲜膜放入烤箱中进行二次发酵，此时不开烤箱哈，烤箱里面可以放一碗热水，增加温度和湿度。
10、发酵到位的面团放入已预热到位的烤箱下层，烤箱温度为上管170度、下管190度，烘烤35分钟。烘烤10分钟后，若面团表面已上色，可以加盖锡纸，避免上色过深。
11、烘烤后的吐司放网架放凉，待彻底放凉后再切片即可。
[小窍门]
白油（猪油）可以换成等量的液体油，也可以用黄油。如果用液体油的话，材料就是一次性加入；如果用黄油依旧是后油法。
这款面粉筋性非常强，吐司吃的时候口感有韧性，吃水量比平时用的面粉稍差那么一丢丢。
使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙 早餐