黄油小卷餐包
“ 中种法做出来的面包特别松软，这款黄油小卷餐包简单易做，可操作性高。”
[中种]
高粉：175g
水：95g
酵母粉：2.5g
[辅料]
黄油：25g
高粉：45g
低粉：30g
盐：3g
白砂糖：35g
蛋液：50g
[刷面]
蛋液：少许
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[黄油小卷餐包的做法步骤]
1、中种材料（水、面粉和酵母粉）放入面包机内启动一个和面程序。
2、和好的中种面团取出，盖上保鲜膜放置在温暖的地方发酵至3倍大。
3、天气太热，约3个小时就完成发酵了。
4、把中种撕成小块，其他主面团材料除黄油外一起放入面包内，启动一个揉面程序。
5、揉面程序完成后加入25克黄油,再次启动揉面程序，把面团揉至扩展阶段，然后静置发酵。
6、发酵好的主面团在中间戳个洞，面团不回缩说明发酵好了，取出后用手按压排出大气泡。
7、再把面团分成9等份。
8、取一个面团，用擀面棍擀成椭圆形。
9、翻面，把面团的两边往中间对折，捏紧。
10、搓成长的像水滴形的面团，静置5分钟。
115、分钟后取一个面团，用擀米棍把面团擀长，末端处理边拉长边用擀面棍顺着擀下来，然后自上往下卷起。
12、同样步骤依次把九个面团做好放入烤盘内二次发酵。
13、二发后的面团明显膨胀了一倍后，烤箱预热5分钟，用蛋液刷面，170度20-25分钟即可出炉。
[小窍门]
面团尽量擀长不要擀宽，这样卷起来的小卷才立体。液体的分量根据不同面粉酌情增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙