羊蝎子火锅
[主料]
羊蝎子：适量
[辅料]
大料：适量
花椒：适量
口味：中辣
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[羊蝎子火锅的做法步骤]
1、蝎子用凉水泡 夏天怕坏放点冰 泡蝎子的水里放花椒料酒
2、蝎子泡6小时以上时间长短视肉质。泡好另起一锅放花椒大料生姜大葱 烧开 尽量让水多开一会 让调料溶解
3、蝎子炒好捞出
4、准备调料 干辣椒 草果 桂皮 小荤香 花椒大料 葱姜香叶
5、锅底到油 把准备好的调料放入 再加老干妈 炒出香味
6、倒入炒好的羊蝎子 翻炒 放入 料酒 生抽 老抽
7、炒好后倒水 水要事先烧开 不可凉水下锅
8、开炖 软烂后起锅
9、炖好的蝎子
10、开搓
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜