来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈
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什么？卤肉饭教程太多？ 不会做？不怕，跟住所长来。
在卤肉饭面前，所长的大敌就是体重，今天，所长将卤肉饭秘笈献上，让我们一起面临大敌吧。
谈起台湾卤肉饭，我猜十个有八个喜欢食，浓浓的肉香，加上红葱头和蒜头的香味，简直一锅饭都不够吃。台湾卤肉饭可谓是台湾一道非常出名的美食，在台湾每个地方随时能见到卤肉饭的身影。卤肉饭真是米饭杀手啊~~~”
[主料]
五花肉：1斤
台湾酱油膏：3大匙
米酒：3大匙
五香粉：1小匙
胡椒粉：1小匙
糖：3大匙
清水：盖过食材的量
鸡蛋：5个
红葱头：10个
蒜头：10个
[辅料]
猪皮：1大片
酱油：3大匙
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[台湾卤肉饭的做法步骤]
1、准备好一斤的半肥瘦腩肉并将其剁碎，现在的人吃得健康，可以选择7分瘦3分肥的，猪皮（现在市场有专门处理好的，把油脂部分都去除了，这样吃也比较健康，没有负担。）
2、猪皮可以切小块，如果要吃有口感的，可以稍微大块些，食材新鲜其实腥味不会重，如果怕有腥味可先过下热水。
3、准备红葱头跟蒜头。
4、红葱头跟蒜头切碎。
5、锅里放适量的油，至油冒烟，慢火爆香切碎了的红葱头跟蒜头。
6、爆香好蒜头跟红葱头后，加入剁碎好的猪肉和猪皮炒至表面熟。
7、再加入一匙糖，跟材料拌炒均匀，用糖先跟材料拌炒，这样让食材可以上色得更漂亮。
8、加入酱油，台湾油膏，米酒，五香粉，胡椒粉炒至均匀。
9、加入清水，之后再加入煮好并剥了壳的蛋，大火煮至水滚。
10、放入炖锅中炖煮，炖的味道会比直接用锅煮的味道更好。慢炖3小时，让猪皮的胶质完全释放，这样淋到白饭上的的汁带有胶质，这样的味道非常正！
11、搞定
[小窍门]
台湾卤肉饭好吃的TIPS就是：一，肉一定要选带肥肉的，所长推荐五花肉，这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老；二，肉一定要绞碎或剁碎，这样吃起来口感容易入口，并且不会感觉到肥肉的油腻感；三，爆香红葱头（或洋葱）和蒜头的时候，一定要小火炒，因为这样才能慢慢的逼出香味；四，一定要加入台湾酱油膏，不知道哪里买的，可以上淘宝买，所长推荐金兰酱油膏。
使用的厨具：焖烧锅、炒锅
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