红薯凉粉
“ 小时候赶庙会最喜欢吃的就是拌凉粉，有时候是绿豆的，大多时候是红薯的。母亲也亲手做给我们吃的，夏天的时候用黄瓜拌食，秋冬时节还用冬瓜一起做热的吃，我们老家称熬粉面，可惜我到现在也不会做熬凉粉。今天买了一颗紫甘蓝，家里有现成的红薯淀粉，就做一个红薯凉粉吧。”
[主料]
红薯淀粉：2调羹
[辅料]
紫甘蓝：适量
青椒：适量
香菜：适量
红椒：适量
[配料]
米醋：适量
生抽：适量
香油：适量
口味：原味
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[红薯凉粉的做法步骤]
1、备料：红薯淀粉2调羹、米醋、紫甘蓝、拌凉粉用料：生抽、米醋、香油、香菜、青红椒粒
2、紫甘蓝100克切成碎粒。
3、加水100毫升放入料理机。
4、打成泥状汁。
5、过筛沥入小汤锅中，用筛子碾压几遍。
6、紫甘蓝液体另加400毫升水，再加入一调羹食醋，可以稳定颜色
7、加入食醋的紫甘蓝汁颜色变得更艳丽。
8、汤锅置灶上加热，撇去浮沫直到烧开锅停火。
9、红薯淀粉过筛。
10、毫升水中加入过筛的淀粉，搅拌均匀。
11、红薯淀粉液加入已停火的锅中。
12、搅拌均匀，会变成粥状。
13、打开火，小火煮开，边煮边搅拌，变得浓稠，颜色变深。
14、倒入容器中，凉凉，放入冰箱冷藏室2小时以上。
15、做好的凉粉脱模，晶莹亮丽
16、准备凉拌料香菜、青红椒、生抽、醋、香油、大蒜。
17、凉粉切成条或者块。
18、码入盘中。
19、香菜、青红椒切粒，大蒜剥皮砸成蒜泥。
20、调料调成碗汁
21、凉粉浇入碗汁成盘。
使用的厨具：煮锅
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