酶毛豆
“ 最近买了一个酸奶机，其中有一个做纳豆的功能，其实就是利用纳豆菌发酵，就想起老家有人用毛豆发酵后再用生姜辣椒等拌成一个开胃菜，就试着做做看”
[主料]
毛豆：300g
红辣椒：两个
嫩姜：一小块
大蒜头：七八瓣
[辅料]
纳豆菌：3g
白砂糖：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：其他
耗时：数小时
难度：普通
[酶毛豆的做法步骤]
1、准备食材毛豆、红辣椒、大蒜头、嫩姜
2、准备纳豆菌
3、毛豆剥仁
4、清洗干净，尽量把毛豆身上的绿衣去掉
5、高压锅洗净加水放蒸架
6、将洗净的毛豆放入高压锅蒸
7、盖上高压锅盖大火烧煮，待高压锅限压阀出气后在煮十到十二分钟关火
8、高压锅冷却后打开，取出毛豆（连不锈钢锅具一起），毛豆冷却到三十度左右，拿一干净小碗倒少量冷开水再倒入纳豆菌粉，融化后倒入已冷却好的毛豆里搅拌均匀
9、酸奶机里加入少量冷开水
10、放入拌好的毛豆，盖上机盖，通上电，按功能键到纳豆，让其在里面发酵
11、大蒜头剥瓣，辣椒、嫩姜洗净，切丝
12、放碗里加盐腌制
13、毛豆发酵八到十个小时就差不多了，小心打开酸奶机盖子
14、看到毛豆身上已经有一层薄薄的白膜
15、用筷子搅拌一下能出很多菌丝
16、取出发酵好的毛豆，将腌制好的大蒜头等倒入，加糖和盐拌匀
17、找个大小合适的玻璃瓶装好放入冰箱
18、冷藏后随时取出适量装盘，一次做好能吃一个星期左右
[小窍门]
夏天尽量抓紧吃掉，冬天可以放得时间长一些，一定要放冰箱冷藏
使用的厨具：酸奶机、高压锅
所属分类： 凉菜 家常菜 农家菜