红烧排骨
[主料]
排骨：650g
[辅料]
料酒：4勺
花椒：10粒
糖：一勺半
油：适量
盐：一勺
八角：两粒
葱：一颗
醋：适量
酱油：两勺
姜：5片
口味：咸甜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：简单
[红烧排骨的做法步骤]
1、将葱、姜、花椒、八角、桂皮等放入盘中，准备好酱油、料酒、醋和一碗水备用，不够的话稍后再添加，直到漫过排骨
2、首先将洗过的排骨用清水洗一遍，然后放入锅中掉一下，也就是将排骨放入锅中，添水至漫过排骨，然后将水烧开，等上5分钟，最后将排骨捞出，捞的时候不要带有沫，最好在用清水冲一下，沥干水分。
3、开锅倒油，加入适量白糖，一般一盘排骨放入一勺半就够了，也可以根据自己口味适当多加或少加，稍微炒一下，放入排骨，炒出糖色，炒到排骨变色，将八角、桂皮生姜放入锅内炒一下，然后放入老抽、料酒，翻炒几下，加水，待水烧开后放入盐，调成小火慢炖半小时
4、最后放入鸡精、葱花拌几下出锅
[小窍门]
排骨在煮之前一定要放锅中掉一下
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜