#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）
“ 跟甜腻腻的西式糕点比起来，一些中式点心会相对健康很多，比如胡椒饼这样的肉馅点心。
胡椒饼是台湾超人气的午后点心之一，拥有百年历史。制作胡椒饼的“内容”很简单，鲜香的葱花，细斩细切的肉馅，调成咸中带微甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。
关于中式点心跟猪油的关系这里多说几句。常看有人说不喜欢猪油，能不能换成香香的黄油或者其他油脂，我想说最好不要，如果换成黄油做出来肯定不是咱传统中式点心的味，那就失去的品尝传统点心的意义，如果实在没法接受或者家里真的没有猪油，又很想吃中式点心，可以用没有特殊气味的植物油代替，但是最好不要用西式点心类的油脂。
这款点心一定要趁热吃胡椒味才能最好的挥发出来，味道才最佳。”
[发面层酥皮材料]
中筋面粉：150克
水：90ML
猪油：8克
速溶酵母：2.5克
盐：1克
[油酥材料]
低筋粉：120克
猪油：60克，或玉米油
[内馅用料]
猪肉馅：180克
生抽酱油：1小勺
黑花椒粉：1小勺
葱花：1小碗
香油：1小勺
糖：1/2小勺
盐：适量
[表面装饰]
熟芝麻：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：半小时
难度：普通
[台湾胡椒饼的做法步骤]
1、水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
2、用筷子搅拌成雪花状。
3、加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
4、 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
5、油酥材料混合。
6、用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7、 将2种面团分别分成8等份。
8、每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
9、收紧口，滚圆。
10、盖上保鲜膜松弛10分钟。
11、将面团压扁，擀成椭圆形。
12、卷起。
13、盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14、再次压扁，擀成长条状。
15、卷起。
16、盖上保鲜膜，松弛10分钟。
17、 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18、将松弛好的面团两端捏合在一起。
19、用手压平，再擀成圆形。
20、包入肉馅。
21、再放入1大勺葱花。
22、一边用虎口整形，一边收口。
23、.  收口处压平。
24、滚圆，稍微压扁。
25、 表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
26、 放入烤盘中。
27、烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
28、 烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
29、台湾胡椒饼
30、台湾胡椒饼
[小窍门]
馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 小吃 下午茶 台湾美食 台湾小吃