#ACA烘焙明星大赛#凤梨酥
“ 凤梨酥是台湾的著名小吃，外皮酥松化口，内馅甜而不腻；凤梨酥内馅，并不是单纯的菠萝，为了口感需要，通常会添加冬瓜，我这次制作的馅料就是这种方式的。
材料：
酥皮：黄油160g，糖粉100g，盐2g，蛋液60g，蛋黄1个，奶粉30g，低筋面粉300g
馅料：冬瓜肉940g，菠萝肉380g，细砂糖80g，水饴80g
表面刷液：蛋液水适量（蛋液：水按照1：1的比例调制而成）”
[主料]
黄油：160g
糖粉：100g
盐：2g
蛋液：60g
蛋黄：1个
奶粉：30g
低筋面粉：300g
[辅料]
冬瓜肉：940g
菠萝肉：380g
细砂糖：80g
水饴：80g
蛋液水：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[凤梨酥的做法步骤]
1、先制作馅料：将冬瓜去皮去籽后取940g切片，备用
2、取380g菠萝肉切丁，备用
3、锅内水烧开后放入冬瓜片，煮约15分钟，至冬瓜呈透明状
4、捞出冬瓜片，用纱布绞出水分，留下东瓜肉
5、将冬瓜肉用刀剁成蓉，备用
6、菠萝丁也用纱布包好，绞出的菠萝汁用小碗装好备用
7、然后将菠萝肉剁成蓉，备用
8、将剁好的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅中，再倒入之前挤出的菠萝汁，并加入细砂糖和水饴
9、搅拌均匀后开小火加热，注意搅拌
10、随着时间延长，水份量慢慢减少
11、到最后几乎没什么汤汁，粘稠成团为止，馅料就炒好了，晾凉备用
12、接下来开始制作酥皮：将60g蛋液和1个蛋黄一起打入小碗中，搅匀备用
13、软化的黄油中加入糖粉，手动搅拌至大致均匀
14、然后开启电动打蛋器，将黄油打发至颜色变浅、体积膨大的状态
15、分次倒入蛋液
16、搅打均匀；注意每一次都要等蛋液完全融入黄油后再加入下一次
17、筛入低筋面粉
18、拌匀
19、然后将面团装袋，放入冰箱冷藏约1小时
20、取出酥皮面团，分出12个小面团，约20g/份
21、搓圆备用
22、将之前炒好的凤梨馅分成12份，约25g/份
23、取一个小面团压扁，在中央放入一份馅料
24、将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料
25、直至最后包好并封口
26、将整形好的饼坯依次摆放入烤盘中，并用50g月饼模压出花纹
27、将烤盘放入以170度预热好的烤箱第二层，烘烤约15分钟
28、取出稍晾凉后在表面刷一薄层蛋液水
29、再次放入烤箱第二层，继续以170度烘烤约10分钟
30、出炉晾凉后密封保存
[小窍门]
1、. 馅料处理时最好用剁碎的方式，这样做的口感更好些；
2、. 炒馅时注意一直用小火加热，并不断搅拌翻炒；
3、. 相对来说，配方中酥皮的量会多出不少，暂时不用可以装袋放冰箱保存；
4、. 最后烘烤过程中我增加了一步刷蛋液水的动作，这是为了让其上色更漂亮些，不是必须的哈。。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、不粘锅
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶