三步教你做地道的羊肉烩面
“ 烩面是一种集荤、素、汤、菜、饭为一体的河南特色美食，以味道鲜美，享誉中原，遍及全国。一碗优质的烩面，讲究面劲道、汤鲜美、配菜爽口。但大多数的宝爸宝妈因为不会做烩面胚，或者做出的汤汁不鲜美，想吃的时候就只能带孩子去餐厅解馋。今天，小厨子就来解决大家做烩面的难题，手把手教各位在家自制地道、美味的河南烩面。你还在等什么，快快跟着小厨子做起来吧！😍”
[主料]
面粉：500g
羊肉：500g
海带：适量
木耳：适量
[辅料]
生姜：适量
八角：适量
花椒：适量
麻椒：适量
香叶：适量
香菜：适量
小葱：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[羊肉烩面的做法步骤]
1、羊肉、小葱、香菜、生姜、陈皮、八角、花椒、麻椒、香叶洗净，木耳、海带泡发洗净备用。
2、材料用量如下。
3、天然面粉中加入2克食用盐，加水搅拌成面絮。
4、揉成光滑的面团（面团硬一些），醒20分钟。【第一步：做烩面胚】
5、醒好的面团，再次揉光滑后。
6、揉成圆粗状，分成大小均匀的小面剂。
7、将小面剂分别揉成光滑的椭圆形面团，按一下。
8、擀成0.5厘米左右厚薄均匀的椭圆形面片。
9、擀好的面片上下分别刷层食用油，依次叠放在盘中。
10、用保鲜膜（或干净的笼布）覆盖，醒2个小时以上即可（醒的时间短面拉不长），这样烩面胚就做好了。（可一次性多做些，放冰箱冷藏）
11、羊肉切成1厘米左右大小均匀的方丁。【第二步：炖羊肉汤】
12、小葱、香菜切段、生姜切片备用。
13、小葱、香菜切段、生姜切片备用。
14、锅内加凉水。
15、放入切好的羊肉丁和大料（如想汤汁更浓白，可另加入羊脊骨和羊油）
16、水开后5分钟，撇去浮沫，继续小火慢炖至羊肉浓烂，汤汁发白即可。
17、炖好的羊肉汤放入泡发的海带和木耳煮三分钟。
18、醒好的烩面胚，双手托起面胚的两端，轻轻拉长至喜欢的厚薄度。【第三步：扯面】
19、从中间折起，扯开成长条即可。
20、扯好的烩面放入煮好的羊肉汤中，大火煮三分钟即可出锅，撒上小葱、香菜即可食用。
21、这样，一碗喷香、地道的河南羊肉烩面就做好了，喜欢吃辣的可适量加入红油辣子哟。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 西北菜