#ACA烘焙明星大赛#榴莲泡芙
“ 我家人绝对的榴莲控，榴莲价格不菲，为了让榴莲发挥更大作用，我留了250克榴莲肉做了榴莲泡芙，本来一口的榴莲肉变成榴莲泡芙后，可以一口一口慢慢品尝。泡芙皮用了小山进泡芙的配方，小山进泡芙的配方是至今我做过最好的，只要做泡芙我都会采用这方子。”
[泡芙皮]
低筋面粉：80克
高筋面粉：80克
牛奶：130克
水：130克
盐：2克
白砂糖：6克
无盐黄油：100克
全蛋：230克
[泡芙馅料]
榴莲肉：250克
动物性淡奶油：250毫升
细砂糖：30克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：高级
[榴莲泡芙的做法步骤]
1、将牛奶、水、盐和白砂糖放入锅中，轻轻混合后加入小块黄油
2、 用中火加热，以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解黄油，煮沸立刻熄火
3、 加入过筛的低筋面粉和高筋面粉，用中小火加热并用橡皮刮刀搅拌，使水分蒸发，黏在锅底的面糊会很干净地脱离锅底之状态
4、加热时水分一定要蒸发到位！否则烤出来晾凉的时候就会马上变得不脆或者塌陷
5、离火后分次加入蛋液，把蛋液和面糊拌匀
6、每次加入的蛋液要和面糊混合拌匀再加入下一次
7、要把蛋液和面糊混合到舀起时会慢慢滴落的状态，面糊呈倒三角形状，尖角与底部大概拉出4厘米左右
8、用杯子将面糊装入裱花袋里
9、间隔挤出 5厘米大小的面糊，在泡芙坯表面扫一层蛋液，以便把泡芙的尖角压一下，个人喜欢圆润的泡芙
10、把烤盘放进烤箱中层，上下火190度烘烤30分钟
11、在烘烤泡芙的过程中，制作榴莲馅料，动物性淡奶油加入砂糖
12、 把动物性淡奶油用打蛋器打发至硬性发泡
13、把榴莲肉加入到淡奶油中
14、把榴莲肉和淡奶油拌匀
15、泡芙烘烤后放凉，挤入榴莲奶油
[小窍门]
1、  加入面团的全蛋液，要分次加入，要把蛋液和面团搅拌混合再加入，蛋液量要自己把握，不要一次就把所有蛋液加入
2、  打发淡奶油不要太焦急，奶油打发过度会影响口感
3、  挤入泡芙的馅料要等泡芙放凉再挤入
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙