#ACA烘焙明星大赛#原味纸杯戚风蛋糕
“ 杯子戚风蛋糕简单易做，也很方便携带出门，送人也是不错的，但是要做到不开裂不回缩确实是有一些技巧的，小伙伴们跟着一起做起来吧！”
[主料]
细砂糖：60
低筋粉：80
蛋黄：5个
玉米油：45
蛋白：5个
牛奶：60
[辅料]
白醋：几滴
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[原味纸杯戚风蛋糕的做法步骤]
1、准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶和玉米油。
2、用蛋抽搅打至油奶混和。
3、加入蛋黄。
4、蛋黄打散，搅拌至蛋黄液呈乳化状态。
5、加入过筛好的低筋粉。
6、用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。
7、在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。
8、先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
9、蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
10、蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
11、转低速打发至硬性发泡九分发的状态。
12、先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至190开始预热。
13、用手抽搅拌均匀。
14、加入第二次的蛋白霜改用刮刀切拌均匀，将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
15、切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
16、把面糊装入裱花袋里，剪一个小口，均匀的分配到纸杯里，七、八分满即可，排入烤盘里，轻震几下，震掉面糊里的气泡。
17、放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火160度烘烤35分钟后出炉，出炉震一下模具。
18、放到烤网上晾凉后装保鲜盒保存，顺便摆拍一下😄
19、蛋糕组织很细腻哦😊
[小窍门]
1、，蛋白打发一定要到位。 2，注意切拌手法，我是左手转盆，右手拿刮刀从底部挑起再翻拌，新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。 3，烘烤温度按照自家烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。4，蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。5，我用的纸杯尺寸是5.0x3.9cm。
使用的厨具：电烤箱
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