特色鸡火锅
“ 麻辣鲜香，鸡块入口酥而不烂，汤红而亮，香气扑鼻，令人食欲大增”
[主料]
仔鸡：4斤左右
[辅料]
干红辣椒段：适量
海天老抽：适量
桂皮：适量
盐：适量
火锅底料：半包
大蒜子：8粒
生抽：适量
鸡精：稍多
味精：适量
姜片：稍多
八角：适量
花椒：少许
口味：中辣
工艺：焖
耗时：半小时
难度：简单
[特色鸡火锅的做法步骤]
1、将鸡改刀剁成鸡块
2、姜片切片，大蒜子备用，干辣椒，葱切段备用
3、鸡块焯水备用
4、烧锅放油适量，7成油温下姜片稍多，炸至姜片金黄色，下鸡块爆炒至水分全干
5、下白酒或料酒适量，翻炒几下出锅入盘备用
6、烧锅放油，5成油温下八角桂皮干辣椒段，大蒜子，红99火锅底料半包，花椒少许，小火煸炒至香味四溢
7、下入鸡块，放鸡精味精稍多，盐适量，金标生抽适量，海天老抽适量，翻炒几下，？（下高汤或白开水平齐锅中鸡块或稍多）
8、将锅中鸡块汤汁烧开，将浮沫用勺子舀掉，入高压锅，上大气后计时压12~15分钟出锅
9、出锅入火锅中，撒上葱段和香菜点缀即可，香喷喷的鸡火锅已经制作完成
使用的厨具：炒锅