#ACA烘焙明星大赛#香蕉夹心蛋糕卷
“ 小朋友喜欢的蛋糕卷，香蕉软滑香甜，蛋糕体绵软适口，与奶油霜调和的味道堪称最佳组合。”
[主料]
无盐黄油：40g
蛋黄：100g
蛋黄用细砂糖：15g
蛋白：130g
蛋白用细砂糖：60g
低筋粉：50g
熟黑芝麻：1小勺
去皮香蕉：90g
内馅用黄油：65g
鲜奶：30g
糖粉：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：高级
[香蕉夹心蛋糕卷的做法步骤]
1、准备蛋糕体所需食材。
2、黄油隔水融化备用。
3、用分蛋器将蛋白和蛋黄分开，蛋黄加糖。
4、蛋黄搅匀。
5、隔热水搅打至颜色变浅，乳化状，即为蛋黄糊。
6、蛋白加糖。
7、打发至接近干性发泡。
8、取1/3蛋白放入蛋黄糊中，拌匀。
9、倒回剩余的蛋白中，翻拌均匀。
10、筛入低筋粉。
11、将面糊翻拌均匀。
12、取1/3面糊，加入之前融化的黄油中。
13、拌匀。
14、倒回面糊中，拌匀。
15、倒入铺好油纸的烤盘中，震出大气泡。
16、撒黑芝麻。
17、烤箱预热160-170度，中层，上下火，12-15分钟。
18、等待过程制作夹心馅，准备材料。
19、香蕉用擀面棍碾成泥。
20、黄油室温软化，加入糖粉。
21、充分将黄油和糖粉混合均匀。
22、用电动打蛋器打发。
23、分次加入鲜奶，继续搅打。
24、加入香蕉泥。
25、继续搅打顺滑即可。
26、蛋糕取出后晾5分钟去掉油纸，一端斜切去边。
27、均匀涂抹夹心馅，从一端卷起至斜口处，用油纸包紧。
28、在冰箱冷藏30分钟定型，切去两端即可切段食用。
[小窍门]
温度视各家烤箱调整。
使用的厨具：打蛋器、电烤箱
所属分类： 烘焙