红烧鱼块儿
“ 家庭版做法，尽量避免太重的口味，保持活鱼的新鲜口感，吃起来更加健康呢！”
[主料]
鲤鱼：适量
[辅料]
葱：适量
小葱：适量
八角：适量
花椒：适量
甜面酱：适量
盐：适量
白糖：适量
香醋：适量
黄豆酱油：适量
料酒：适量
花生油：适量
尖辣椒：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[红烧鱼块儿的做法步骤]
1、活鲤鱼一条，去鳞去腮，开膛破肚，洗净备用。
2、切成均匀的段。
3、保留鱼身，鱼头另做处理。
4、清洗干净。
5、控去水分。
6、用厨房用纸吸干净表面水分。
7、拍少许干面粉。
8、准备好葱姜蒜，八角花椒尖辣椒。
9、锅内放油，微热一下放入花椒粒爆出香味，然后放入鱼段中火煎制。
10、辅料备齐。
11、香葱末备好。
12、锅内放油烧热，微微热一点放入花椒粒炸出香味。
13、翻过来煎另一面。
14、再翻一下继续煎制。
15、全部煎好后盛出备用。
16、锅内留底油，放入八角葱姜蒜爆香。
17、推入煎好的鱼段。
18、烹入香醋。
19、放入少许料酒，白糖，尖辣椒，盐，黄豆酱油，适量清水。
20、大火烧开后可以拿小勺尝尝味道，酌情添加盐调味
21、中火炖二十分钟左右至汤汁浓稠。
22、汤收的差不多了，关火。
23、装盘后撒少许香葱末提香。
使用的厨具：炒锅
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