香椿鱼儿
“ 时节性特别强的菜之一，清明节前后，买几大把香椿来，炸点香椿鱼儿，煎个香椿蛋，拌碟水焯香醇，剩下的全部做成香椿油，吃一整年都不成问题，外婆做的香椿油味道是最好的，和外婆仔细学了，可就是做不出她做的那种味道，也许这就是一种说不出的感情吧，”
[主料]
香椿芽：一大把
澄粉：50g+适量
盐：1/8小勺
花椒粉：1/16小勺
[辅料]
蛋清：一枚蛋的
水：50g
胡椒粉：1/16小勺
口味：其他
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：普通
[香椿鱼儿的做法步骤]
1、香椿芽，
2、把结点切掉，洗净，
3、焯水，
4、待变色后捞出，
5、把除香椿以外的所有材料混合调匀，
6、焯好水的香椿裹上澄粉，在调好的面糊里裹一层，
7、大火烧油，烧至八九成热，香椿芽放进去，翻炸，几秒钟，表面结硬壳就迅速捞起放在吸油纸上吸吸油即可，
[小窍门]
这里一定要注意油温问题，大火才不会炸得油腻腻的，快火速炸，不仅可以酥酥脆脆测，更不油腻，
使用的厨具：炒锅
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