腌笃鲜
“ 腌笃鲜百吃不厌，是我们江南人的最爱，到了这季节再怎么忙也会抽出时间炖一锅，汤汤水水烧一大锅，然后你一碗我一碗，喝上一口汤水嘴里会不由自主的说一个字，鲜。。。。以往腌笃鲜都要炖成汤水浓白才肯罢休，可是那种会令人觉得油腻太重，我现在都是用微火慢炖，所以汤水清澈，鲜味不减，喜欢的试试哦”
[主料]
咸肉：350g
鲜猪小排：250g
竹笋：300g
香莴笋：200g
[辅料]
小葱：10g
黄酒：20g
姜片：8g
口味：咸鲜
工艺：炖
耗时：数小时
难度：简单
[腌笃鲜的做法步骤]
1、准备所有食材
2、准备调料
3、小排骨和咸肉洗净后冷水下锅焯水后捞起用温水洗净
4、另起锅加入咸肉和小排骨，倒入清水把生姜片和小葱结加入
5、香莴笋和竹笋去壳去老根后洗净切块
6、盖上烧制微开后撇清浮沫
7、加入黄酒
8、盖上大火烧开后转小火一个半小时
9、打开把咸肉捞起切块，把竹笋加入后大火烧开转小火20分钟后再把香莴笋加入
10、倒入咸肉大火烧开片刻即后熄火
11、上桌
[小窍门]
1、.各家的咸肉咸淡不同，太咸的提前用清水泡淡
2、.小火慢炖是用最小火的一档，炖的时候也就是中间微微的开滚
3、.整块咸肉下锅能把咸味控制好，香莴笋最后加入能保持脆嫩的口感，把咸肉捞起切块再下锅烧开使得汤水不会太油腻，而且咸肉的口感也不会软烂
使用的厨具：汤锅、炒锅
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