妙味排骨
[主料]
排骨：适量
[辅料]
姜：适量
葱：适量
八角：适量
丁香：适量
茴香：适量
山奈：适量
桂皮：适量
草果：适量
香叶：适量
花椒：适量
[配料]
盐：适量
料酒：适量
味精：适量
白糖：适量
酱油：适量
口味：原味
工艺：烧
耗时：半小时
难度：高级
[妙味排骨的做法步骤]
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)。
2、锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油。
3、小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色。
4、且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软。
6、然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
所属分类： 热菜