紫薯酥&绿茶酥
“ 酥皮类的点心是我的心头好，但制作酥皮的原料却很罪恶。酥皮类点心的制作原理都是用水油皮包裹油酥皮，然后通过多轮折叠，来达到层次丰富的起酥效果。中式的酥皮点心一般用猪油，西点多用牛油，热量都蛮高的……尤其是裹入咸蛋黄的蛋黄酥，更是热量惊人，奉劝大家少吃为妙~
  为了平衡油脂带来的高热量，我选用了健康的紫薯和绿茶，做出来的酥皮颜色好看，也很美味健康。”
[主料]
低粉（油水皮）：90g
高粉（油水皮）：40g
糖（油水皮）：10g
黄油（油水皮）：10g
猪油（油水皮）：16g
清水（油水皮）：60—65g
[辅料]
低粉（油酥皮紫薯皮）：50g
低粉（油酥皮绿茶皮）：50g
猪油（油酥皮绿茶皮）：30g
猪油（油酥皮紫薯皮）：30g
紫薯粉（油酥皮紫薯皮）：5g
绿茶粉（油酥皮绿茶皮）：3g
莲子：60g
砂糖：10g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[紫薯酥的做法步骤]
1、莲子入沸水煮至完全变软的状态，盛出放凉备用。
2、分别按配方制作好水油皮和油酥皮，静置2分钟。
3、煮好放凉的莲子用小勺按压成莲蓉，并加入砂糖拌匀成莲蓉馅。
4、将水油皮等分成6份，两种油酥皮各等分成3份。
5、将水油皮擀成圆形，取一份油酥团包入水油皮中。
6、包紧收口向上。
7、擀开成椭圆面皮。
8、沿长边卷起。
9、再沿长边擀开成长条形。
10、再次延长边卷起。
11、从中间切开成为两等分。
12、将切面朝下放置，擀成圆形。
13、包入适量莲蓉馅。
14、收口向下放置，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，20——25分钟左右。