桂花蜜饯金蚝
“ 贺年系列菜
正所谓“北风起，晒金蚝”，勤劳的香港流浮山蚝民每年10月、11月期间等到冰冷及干爽的北风，便开始“金蚝”的制作。金蚝讲究的就是蚝民对那1、2天生晒的坚持，同时对气象的掌控，风不能带水气，阳光也不能猛烈。待蚝肉晒至7成干便可冷藏保存。诸多条件叠加之下，对于金蚝的最佳进食时间，每年便是11月到次年2月的几个月时间。适逢中国人最大的节日，因此成为中国人新年餐桌上一道简单的豪华菜也是理所当然的了。”
[主料]
生晒金蚝：1串（6只）
桂花：2汤匙
[辅料]
蜜糖：2汤匙
姜：3-4片
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：普通
[桂花蜜饯金蚝的做法步骤]
1、首先让我们回顾一下材料
2、将金蚝连串，在约50度的温水中浸泡30分钟，取出
3、将姜片铺在蚝身上，隔水蒸5分钟，取出，拖杆，用厨房纸吸干表面水分
4、慢火将蚝两面煎至金黄取出
5、将2汤匙的水、蜜糖、桂花和盐，煮至半干，倒入金蚝翻炒至糖完全粘附在蚝身上。
[小窍门]
错过了金蚝季节的朋友也不用害怕，此方法也可以应用在新鲜的桶蚝上（去除步骤1），只是出来的口感会明显不是同一种风格。
使用的厨具：不粘锅、蒸锅
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