快好知 kuaihz


麻辣冷吃兔
“ 不喜勿喷,把我的方子分享给大家,我尽量弄得详细一点,如果还有什么不懂得可以留言。” [主料] 兔肉:一只 干海椒:适量 干海椒面:适量 [辅料] 醋:1勺 冰糖:10g 香叶:少许 茴香:少许 姜:一块 蒜:10个 泡海椒:适量 芝麻:适量 花椒:1把 八角:5颗 大料:8颗 大葱:3段 盐:少许 口味:麻辣 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [麻辣冷吃兔的做法步骤] 1、兔肉切丁,和大拇指指甲大小差不多就可以了,大葱切段,泡海椒切段,老姜切片,大蒜拍烂去皮。 2、兔丁用清水洗去血水(要是时间充足可以放一点盐泡一下) 3、开水过一下,去除血水,捞起沥干水分备用 4、这一步很关键噢,油要多,如果大家用的是菜籽油,那一定要煎熟,不然会有生油味,煎好以后关火稍微冷却一下,要不然这个时候下锅很容易把肉炸糊。 5、下油锅炸至表面金黄,肉质偏干就可以了。 6、捞出,将锅内多余的油装碗备用。 7、下姜蒜,泡海椒炒香。 8、放入除八角以外的香料,翻炒两下。 9、加水熬十分钟左右,我喜欢水多一点慢慢把材料的味道熬出来,如果大家家里有陈皮,还可以放入少许陈皮。 10、放八角 11、冰糖。 12、十分钟后倒入爆好的兔丁,继续熬至水分抽干 13、水份抽干后加入少许醋,大概一勺左右 14、盐 15、干海椒 16、倒入之前爆过兔丁的油。 17、加入大葱 18、加入海椒面 19、撒上芝麻 20、最后翻炒几下出锅。 21、起锅后冷却,这个时候不要觉得油很多,我们大自贡的冷吃兔吃油凶得很,你放冷差不多油就没得了 [小窍门] 材料里的适量意思是根据自己吃辣的程度,如果吃得辣就可以多放一些花椒海椒,如果不能吃辣可以去干货店买不辣的辣椒,如果这样都还是觉得辣,建议放弃,毕竟冷吃兔的精髓就是辣椒。 另外本人不喜欢鸡精味精,所以步骤没有,如果大家喜欢可以在起锅的时候加入少许鸡精味精。 我只晓得八角不能高温油炒,大料没百度过不知道,大家可以百度一下,如果不可以就和八角那一步一起下。 最后不成功不要气馁,下一次再整,毕竟熟能生巧,慢慢自己摸索,我也是炒了好多兔子才炒出这样的,自贡的乡亲父老些看到起不要抵黄哈。😄😄😄 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 老人 川菜 午餐 晚餐