干炒牛河
“ 今天第一次做，分享的只是做法，功力自是欠佳。而且心里没数，牛肉还放多了。不过我很认真做的，炒完了之后锅子里盘子里也算没油的。至于味道，你感兴趣的话，照着我这方子试试看就知道了？”
[主料]
沙河粉：2人份
牛肉：1块
小葱：1把
洋葱：1个
红辣椒：1个
[辅料]
淀粉：适量兑水调成
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[干炒牛河的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、将牛肉切薄片放入碗中，调入适量生抽和芡汁，抓匀后腌制10分钟；
3、将干河粉用50℃左右的温水浸泡至河粉变软后，捞出沥干水分备用；
4、期间将洋葱、红椒、葱姜切丝备用；
5、锅中放入油，大火加热，待油面起较多白烟时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，至肉片变色后捞出备用；
6、接着锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，下葱姜丝、洋葱丝和红辣椒丝快速过油略炒；
7、接着下河粉猛火快炒至河粉均匀的沾满底油；
8、接着快速调入生抽、老抽、白糖、盐炒至所有食材上色；
9、最后放入牛肉片，快速滑炒至均匀后出锅装盘。
[小窍门]
1、、如能买到新鲜河粉，挑选厚的口感会更好；
2、、牛肉建议选黄牛肉；
3、、配菜还可加入银芽，掐头去尾后和着配菜一起炒，也是不错的选择。
4、、切记旺火快炒！
使用的厨具：炒锅
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