懒人的做法——酱烧带鱼
“ 小时候最讨厌的就是吃鱼，随着年龄的渐长，居然越来越喜欢吃鱼了，而且对于各式的鱼也都有着不一样的喜欢，鲤鱼糖醋，鲫鱼炖汤，鲈鱼清蒸，草鱼烤制，带鱼红烧或酱烧，鲳鱼炸制，黄花鱼炸制，等以后有空把喜欢吃的鱼类做法都发布一下。 之前发布过一个烤鱼了，今天发布第二个酱烧带鱼，虽然还在学习做菜中，每学到一道菜都喜欢用简单的方子做出美味的菜来，今天的这道带鱼继续是比较懒人的做法。”
[主料]
带鱼：2条
[辅料]
干辣椒：4个
小香葱：2根
姜：1块
大蒜：2个
[配料]
白酒：满1小瓶盖
盐：2小勺
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
水淀粉：小半碗
糖：1小勺
面粉：适量
口味：酱香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[酱烧带鱼的做法步骤]
1、将带鱼去除头部，鱼鳍，腹内黑膜，（找鱼贩处理掉就行）用清水冲洗干净后，切成段
2、香葱葱花，姜切碎，蒜切碎，干红椒切段备用。
3、将白酒，盐均匀的抹在鱼身上，腌渍15分钟左右。
4、将生抽，老抽，糖倒入碗中调汁，另找个小碗倒入适量的淀粉再加入半碗的水搅拌均匀，最后把水淀粉加入到之前的调汁中混合备用。
5、将腌好的带鱼两面均匀的抹上一层面粉。
6、平底锅内先不放入油，用大火烧热，倒入油，撒上些盐。
7、放入带鱼，用大火煎。一面煎成金黄色后，翻面，接着煎另一个。
8、直到，把两面都煎成金黄色后，盛出。（大约2分钟）
9、把锅清洗一下，烧干水分后，倒入少许油烧热，放入香葱，干辣椒，姜，改成中火，炒出香味。
10、倒入煎好的带鱼。
11、再倒入料汁，大火煮开后放入一小勺盐继续小火煮1分钟左右，看到汤汁变浓稠关火就做好了。
12、盛出。
[小窍门]
1、：白酒对于去腥有着很好的作用。
2、：把所需的料调成汁能省去不少时间。
3、：在煎鱼前撒上些少许盐放粘锅。
4、：煎鱼全程用大火煎会使鱼煎的既金黄又不会碎掉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜