香烤红膏蟹
“ 螃蟹肉的营养价值其实都差不多!但味道不同.淡水蟹最好吃当算阳澄湖的大闸蟹.海蟹最好吃当算江浙的三门青蟹。
青蟹，学名叫做锯缘青蟹，又名“蝤蠓”。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人称作“圆脐红膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。每100克青螃蟹肉中，胆固醇仅仅含125毫克，(大闸蟹267毫克)。蛋的胆固醇含量比其高出4倍以上，蛋黄高出12倍以上，奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比青蟹的含量高。因此大可不必谈蟹色变。”
[主料]
红膏青蟹：400克
[辅料]
生姜片：5至6片
葱段：一把
料酒：50ml
白糖：1/3茶匙
油：适量
蒜末：一把
[配料]
盐：1茶匙
口味：葱香
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：高级
[香烤红膏蟹的做法步骤]
11、.选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹（俗称红膏青蟹）两只。
22、.用一根筷子插进青蟹的体内，致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子，用刷子清洗干净，打开蟹壳，将青蟹一切为四，在切口处抹上盐腌制片刻。
33、.锅烧热后，倒入2-3茶匙油，放入姜片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分钟。
44、.翻动蟹块，继续煎烤5分钟，撒少许白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。
55、.揭开盖子，撒入一把葱段，拌匀关火，出锅装盘。
66、.吃青蟹不必做得很辣，也无需放味精之类的调味品，避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹，太诱人了！
[小窍门]
螃蟹的鳃、沙包、内脏含有细菌和毒素，吃时一定要去掉；螃蟹性寒，吃时最好以醋、姜葱等蘸食之。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。一定要选新鲜的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹，会中毒引起腹泻。
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使用的厨具：烤炉、不粘锅、平底锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 海鲜 午餐 晚餐