鲜虾春饼
[主料]
大虾：4个
苦菊：半根
紫甘蓝：3片
红萝卜：半根
面粉：150克
鸡蛋：1个
[辅料]
姜片：2片
番茄酱：适量
生粉：1小勺
胡椒粉：1小勺
油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：半小时
难度：普通
[鲜虾春饼的做法步骤]
1、开水加入面粉中， 边用筷子搅拌；
2、 揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上20分钟；
3、 将饧好的面团擀成大圆片， 面皮表面上刷层油；
4、  再用模具按压下相同大小的圆片；
5、 将它们一片一片叠放起来；  烧锅开水， 将面片放入垫有纱布的竹屉上， 大火蒸5--8分钟；
6、  大虾去除虾头和虾壳，从虾背上划开， 挑出虾线；
7、处理好的虾仁清洗干净后用厨房纸巾吸去多余的水分；在虾仁中放入盐、淀粉、蛋清和姜片一起拌均匀腌制一下；
8、再准备好蛋液和面包糠， 将腌制好的虾仁先后放入鸡蛋液和面包糠中滚动， 让其表面均匀的粘满面包糠；
9、 锅中油加热，六、七成热时放入虾仁进去炸；
10、 虾仁炸至金黄后捞出， 再准备好其它配菜；
11、 将蒸好的面饼皮平铺在干净的案板上，放上蔬菜和虾仁；
12、 最后再挤上番茄酱即可。
[小窍门]
1、. 春饼皮用的是烫面，揉好后饧上20分钟，再擀成非常薄的圆片，用模具按压成大小一致的面皮；当然也可以直接下剂子，如同擀饺子皮一样擀面片；
2、. 面饼即可蒸也可以烙，蒸的不仅薄些口感好，而且更省事，所以我选择蒸的；注意蒸时将面饼叠放一起时每一片都要刷层油防止粘连；
3、. 鲜虾去壳去头， 清洁干净后用纸巾去除水分， 再加入调味料腌制； 腌制好后先裹蛋液再裹面包糠下油锅炸至金黄；
4、. 包裹的蔬菜尽量选择颜色丰富，生吃即可的蔬菜，这样更健康；再放上炸好的大虾；最后挤上自己喜欢的调味，番茄酱、沙拉酱等等即可。
使用的厨具：炒锅
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