巧克力杏仁重乳酪蛋糕
[主料]
消化饼干：180
奶油奶酪：250
鸡蛋：2个
黄油：50
杏仁粉：20
淡奶油：60
[辅料]
糖：50
柠檬汁：少许
香草精：几滴
淡奶油：60
黄油：10
黑巧克力：70
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[巧克力重乳酪蛋糕的做法步骤]
11、. 1. 准备：A.将奶油奶酪切成小块，室温软化。B.预热烤箱，180度10分钟。
2、消化饼干和杏仁一起打成粉
3、黄油50克用小火融化，将饼干粉混合拌匀
4、 用锡纸包住六寸圆模，将处理好的饼干铺在底部，用慕斯压模压平压紧
5、把奶油奶酪中加入细砂糖，隔水小火加热，用打蛋器打至顺滑
6、鸡蛋打散后，逐次加入奶酪中，不断以打蛋器打至顺滑
7、再加入淡奶油、柠檬汁和香草精，拌匀，倒入铺好的模具中，用水浴法，将模具坐在盛了冷水的烤盘中，放在烤箱中层，上下火150度烤60分钟左右
8、烤到表面金黄后取出，晾凉至室温。如果直接吃，冷藏后再脱模，切块食用
9、制作表面巧克力层：将黄油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌匀，晾凉后倒在重乳酪蛋糕上，颠几下震出气泡，静置片刻后入冰箱冷藏到淋面凝固即可。
[小窍门]
1、. 我偷懒用了瓶装的巧克力酱，淋面凝固程度不如巧克力。
2、. 水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使温度均匀升高，同时保证湿度，这样表面不会开裂。水量以模具1/3高度为宜。
3、. 这个糖量一般人都能接受，也可依据个人口味适当增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 早餐