拔丝黄菜
[主料]
鸡蛋：2个
[辅料]
淀粉：适量
白糖：适量
口味：咸甜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[拔丝黄菜的做法步骤]
1、打2个鸡蛋入碗中，加入少量的水，这样鸡蛋显的较嫩，一定要搅拌均匀。
2、取适量的淀粉，淀粉的比例大约为鸡蛋的一半。淀粉用最少的水搅开备用。
3、然后淀粉和蛋液容在一起搅拌均匀。
4、锅加热后，倒入适量的食物油。放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。以此类推。将煎好的鸡蛋饼切成小菱形片。
5、油锅加油烧热。油温不得过热，看到油稍微冒烟后，就下入准备好的小菱形鸡蛋片。
6、用中火炸至酥脆金黄，鸡蛋片表面呈鼓状后捞出。
7、锅内加少量的油加热后，将白糖放入锅内，然后用勺子要不停地顺着一个方向搅拌。糖慢慢地变色，注意要小火了，当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。就这样的气泡，看到后要马上拔丝，因糖浆糊的很快。
8、把刚炸好的鸡蛋片倒到锅里，然后不停地翻炒，鸡蛋片上都沾上糖浆以后就可以出锅盛盘。
9、松软酥香，味道甜美。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜