凯撒面包
“ 凯撒在德文中是皇帝的意思，所以说凯撒面包有着高贵、大气、有气势的感觉。凯撒面包有着风车的外形，要用专门的器具来制作风车的造型，我没有模具，就跟着老师学着用辫子的方法作成了风车的形状。凯撒面包通常配上芝麻、火腿、培根等食材食用。这款面包外皮脆硬，内里柔软，属少油少糖的面包。”
[中种面团]
面包粉：170克
酵母粉：4克
清水：110克
[主面团]
面包粉：30克
奶粉：12克
全麦粉：30克
清水：35克
盐：4克
白糖：10克
黄油：15克
[表面装饰]
黑芝麻：适量
口味：原味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[凯撒面包的做法步骤]
1、中种面团的制作：面包粉、酵母粉。
2、清水加酵母粉混合均匀后加到面包粉中，用筷子搅拌成团盖上保鲜膜置冰箱冷藏一个晚上。
3、主面团的制作：材料有中种面团、奶粉、面包粉、全麦粉（面包粉和全麦粉已经混合）、白糖、盐、黄油。
4、准备好黑芝麻，用作表面装饰。
5、将中种面团、面包粉、全麦粉、白糖、奶粉混合揉至成面团后，加入盐，继续和面程序。
6、当面团出现筋性时，加入黄油，再继续揉面。
7、面团被揉成能拉出手套膜的状态时，取出整理成圆形，放盆中置温暖处发酵2个小时左右。我用的是常温发酵，所以时间长。
82、小时后，面团涨大至2倍，充满气体时，用手按压即在明显的坑。
9、将面团充分排气，分割成6个小面团，揉圆再次饧发20分钟。
1020、分钟后，取出一个小面团，擀成长方形，底部边缘压得薄一些。
11、从上向下卷起成长条形，稍搓长。其余的小面团依此处理。
12、长条面团再静置松弛几分钟，再次搓长。
13、将搓长的面团缠于手上，绕成圆圈，将其中一个头部绕过圈，慢慢作成花环状，将两头收好后，整理成风车状即可。
14、做好的风车面包坯。
15、面包坯表面喷上水雾或刷上水，再蘸上黑芝麻，置于烤盘上，继续饧发60分钟。烤箱预热上火195度，下火185度。预热完成将面包坯放入烤箱烤制18分钟，表面上色均匀后关火取出晾凉。
16、成品。
[小窍门]
凯撒面包含糖量少，所以不易上色，在烘烤的最后几分钟要勤观察，以防上色过了。面粉的吸水量不同，水的用量供参考，如果不会用手来卷风车形状，就用笨的方法，先将长条面团绕成圆圈状，再将两个头部慢慢顺着圆圈缠绕，再整理成风车状。此种面包也可以用直接法来制作。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐