黑米糕
“ 家里买了1斤黑米粉，在网上搜了个黑米糕的方子，做了一下改良。做出来的黑米糕很好吃，比较松软，奶香味十足。”
[主料]
黑米粉：150克
糯米粉：50克
牛奶：230克
糖粉：50克
脱模膏：适量
[辅料]
面粉：20克
泡打粉：2克
鸡蛋：3个
柠檬汁：数滴
口味：奶香
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[黑米糕的做法步骤]
1、把黑米粉、面粉和糯米粉混合均匀
2、倒入牛奶搅拌均匀（泡打粉在加入打发的蛋白霜之前添加）
3、鸡蛋分离蛋白和蛋黄，蛋黄不用，蛋清中加数滴柠檬汁，然后放入冰箱冷冻室，冷冻5分钟左右，再进行下一步的打发蛋清。
4、将自制脱模膏涂抹于用来蒸制黑米粉的容器中，这样黑米糕蒸制完成以后，可以轻松脱膜，成品不会坑坑洼洼
5、打发蛋白至干性发泡，打发时糖粉分次加入。将1/3的蛋白霜加入步骤1的牛奶糊里，轻轻拌匀，再加1/3的蛋白霜，轻轻拌匀，然后把拌好的蛋糕糊倒到剩余的蛋白霜里。
6、将搅拌好的蛋糕糊倒入涂好脱模膏的容器中
7、冷水上锅蒸25分钟。
[小窍门]
这方子做出来的奶香味比较重，不喜欢的可以用水来代替牛奶。蛋白一定要硬性发泡，多打一会儿。
使用的厨具：蒸锅
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