湘食记|农家小炒肉(辣椒炒肉)
“ 农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。”
[主料]
肥瘦猪肉：250g
青椒：3个
[辅料]
大蒜：3瓣
豆豉：适量
生抽：适量
老抽：适量
食盐：适量
食用油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：高级
[农家小炒肉的做法步骤]
1、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
2、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
3、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
4、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
5、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
6、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
[小窍门]
1、. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；
2、. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；
使用的厨具：炒锅
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