原味贝果“ 贝果水分含量较少,糖油的含量也非常低,属于越吃越香的面包,用料也及其简单,看似简单,制作并不简单。”
[主料]
高粉:220克
黑麦粉:30克
[辅料]
细砂糖:10克
盐:5克
水:140克
酵母:3克
黄油:10克
口味:原味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[原味贝果的做法步骤]
1、酵母用清水溶解开,面盆里放入面粉、盐、糖,倒入酵母水
2、用手和成面团,成团后移到案板上,手工揉面
3、揉至面团光滑后放入黄油,继续揉搓,
4、直至面团能拉出较厚的膜即可
5、面团收圆入盆发酵,
6、室温下一个小时左右,面团发酵到位
7、取出面团分割成均等的5份,直接将面团压扁擀长,上下各1/3处折起
8、卷成柱状,搓长面团,一端压扁成扇形
9、扇形的一端包起另一端,捏紧收口成面包圈,放入铺上厚棉布的烤盘中,室温下二发,盖保鲜膜保湿;醒发30分钟左右
10、烧一锅开水,刚开始沸腾的时候,放入面包圈,半分钟左右翻面,继续半分钟,捞出面团放在烤盘上
11、烤盘放入已预热200度的烤箱中,中层,15分钟左右
12、到时取出,放烤架放凉,温度稍有点高,上色较深
[小窍门]
放凉后的贝果,可以直接吃,比较有嚼劲,也可以做三明治
使用的厨具:电烤箱、煮锅
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