熏鲅鱼
“ 这道菜是大连的传统年味菜，虽然叫熏鲅鱼，但制作方法是炸制，我也不知道为什么。老辈儿传下来的方法，我辈也要传承下去。”
[主料]
鲅鱼：3条
葱：适量
姜：适量
大料：适量
花椒：适量
[辅料]
盐：20g
酱油：100g
料酒：80g
白糖：50g
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：数天
难度：普通
[熏鲅鱼的做法步骤]
1、鲅鱼在冷冻的情况下，去除头尾，斜切成块（注意：不要破膛去内脏）
2、鲅鱼切好后，待其解冻变软。然后去除鱼块中粘连的内脏和血液，洗净沥干备用。
3、葱切段，姜切片。
4、锅中倒入少量水，放入葱姜、花椒、大料，大火煮开。
5、煮好的葱姜水过滤出来，然后放入适量酱油、料酒、盐、白糖。搅拌均匀。
6、将洗净的鱼块码在盆底，然后倒入调好的料汁，一层鱼块一层料汁，最后使料汁没过鱼块。腌制24小时。
7、腌制好的鱼块放在屉子中控些水分。
8、锅中放油，油量要没过鱼块。油温到七八成热时（即手放到锅上方时感到微热，锅边冒少量青烟），沿锅边放入鱼块，待鱼块炸制成褐色时，捞出控油装盘。
使用的厨具：炒锅
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