麻辣干切牛肉
“ 牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。
1、、牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
2、、牛肉中脂肪含量很低，却富含结合亚油酸，潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、、牛肉含维生素B12，维生素B12对细胞的产生至关重要，红细胞的作用是：将氧带给肌肉组织。维生素B12,能促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进 行高强度训练所需的能量。
4、、牛肉含锌、镁，锌是一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用是：能增强免疫系统。镁支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
卤牛肉，做法简单，味道鲜美，主要还真是个百搭神器，牛肉面，牛肉汤，牛肉卷饼……是我家餐桌上出镜率超高的菜品！”
[主料]
牛腱子肉：1500g
[辅料]
花生油：适量
葱：适量
姜：适量
八角：适量
干辣椒面：适量
花椒粉：适量
料酒：适量
千禾红烧酱油：适量
千禾生抽：适量
小苏打：3g
口味：咸香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：简单
[麻辣干切牛肉的做法步骤]
1、选择新鲜牛腱肉，改大块，焯水，洗净浮末备用。
2、佐料大合集，砂锅放入适量花生油，七成热时放入姜片，葱段，花椒粉，红辣椒末，我选的是不太辣的那种，能提升食物的鲜香以及色泽，又不是特别的辣，家人都能接受。
3、码入牛肉，放入一勺生抽，一勺老抽，适量黄酒，适量清水，小苏打，大火烧开。，焙香后倒入适量料酒，生抽，老抽，酱油我用的是千禾的，颜色以及味道都不错。
4、大火烧开。
5、中小火慢炖约七十分钟，美味的卤牛肉就熟了，卤牛肉不能像红烧牛肉那么烂，用筷子能轻松插入牛肉就可以了。
6、待牛肉完全凉透，装进保鲜袋或者密封罐，放入冰箱冷藏保存，随用随取。
7、切牛肉咯……请忽略我差劲的刀工哈……哈哈哈。
8、emmm开动啦……
[小窍门]
卤牛肉时水不宜太多，能勉强淹没牛肉为宜，我喜欢用砂锅炖肉类，是因为我感觉砂锅慢炖，能锁住食材自然的味道。加入2-3克小苏打，这是能让牛肉酥烂的秘诀哦，然后大火烧开，转小火慢炖。之前做菜总喜欢放太多乱七八糟的香料啥的，做出的菜失去了原来的味道，现在知道了：好的食材加上基本的佐料才是烹饪美味的关键。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 凉菜 家常菜