鸡里蹦
“ 鸡胸肉缺少油脂，吃起来不香，所以要通过腌制，让其入味。配上虾仁，配上高纤维的芹菜，这样的搭配，即使多吃点肉肉，也不会长胖的哦。”
[主料]
鸡胸肉：80克
虾仁：4只
芹菜：30克
[辅料]
葱：1段
姜：3克
蒜：3瓣
食用油：适量
[调味汁]
香醋：4克
料酒：8克
盐：2克
鸡精：1克
清水：5克
玉米淀粉：4克
白糖：2克
[腌鸡胸肉]
盐：2克
料酒：5克
蛋清：1个
玉米淀粉：4克
食用油：3克
[腌虾仁]
盐：少许
料酒：3克
玉米淀粉：2克
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鸡里蹦的做法步骤]
1、原料：鸡胸肉、虾仁、芹菜、姜、葱、蒜。
2、虾仁切段，芹菜切小段，蒜切片，葱切豆瓣葱，姜切碎。
3、鸡胸肉先切大片，然后打花刀，再切成1.5厘米左右的小块。
4、鸡块中加盐、料酒、一点水抓匀。
5、加蛋清再抓匀。
6、加入玉米淀粉再抓匀，加点食用油抓匀，然后腌制10分钟。
7、虾仁加盐、料酒和玉米淀粉抓匀后腌制一下。
8、调味汁的配制：碗中加葱、姜、蒜的一部分，加盐、鸡精、料酒、白糖、香醋、清水、玉米淀粉，调匀即可。
9、锅烧热后，加入食用油，将小鸡块倒入，滑散变色后再炒1分钟，捞出。
10、锅内留少许油，将虾段倒入，变色后捞出。
11、锅内少许油，加入葱、姜、蒜煸香。
12、加入芹菜，翻炒。
13、加鸡胸块翻炒。
14、加虾仁再翻炒。
15、最后淋入调味汁，翻炒。
16、待汤汁收浓。（这时可以偷偷尝一下咸淡味，淡了还可以调整一下噢，所以前边的调味料中，盐千万不要加多了，否则咸了就没法调整了，适用于我这样的新手哈。）翻炒均匀后，关火。
17、成品。
[小窍门]
这道菜看起来步骤很烦琐，其实记住四步即可：一是处理鸡胸肉，腌制；二是腌制虾仁；三是配制调味汁；四是有先后顺序的翻炒。每一步都做好了，这道菜也就接近成功。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 河北菜